咖喱排骨土豆的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備材料。排骨洗淨焯水後瀝乾，土豆去皮切塊，姜切片，蔥切段。
炒制排骨。鍋中加油熱後，放入蔥姜爆香，然後加入排骨翻炒。
加咖喱塊和水。加入咖喱塊，倒入足夠的水，水量大約沒過排骨1至2厘米深。
燉煮。大火燒開後轉中小火繼續燉煮，燉煮過程中可根據口味加入適量的生抽或鹽調味。
加入土豆和其他配料。燉煮20分鐘後加入土豆和其他蔬菜（如胡蘿蔔），繼續燉煮。
收汁出鍋。燉煮至湯汁濃稠，土豆和排骨軟爛入味，最後可加入椰漿或淡奶油增加風味，然後出鍋前可撒上蔥花或香菜增加香氣。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行調整。例如，有些人喜歡在燉煮過程中加入椰漿或淡奶油以增加菜餚的豐富度和香氣。