咖喱牛肉的做法如下：
牛肉切成一公分左右厚的小塊，洋蔥切絲或塊，土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
鍋燒熱後，把牛肉倒入幹炒兩分鐘，將血水炒出後盛出。
洗鍋後再起油鍋，倒入洋蔥炒出香味，然後加入牛肉同炒一會兒。
加入500毫升的清水和兩大塊咖喱塊，煮開後盛入砂鍋中。
開大火煮滾後轉小火煮一箇小時，期間可以加入胡蘿蔔和土豆塊，煮滾了轉小火再煮三十分鐘。
根據口味可以再加一塊咖喱，再小火煮二十分鐘就可關火。
在製作過程中，牛肉需要切成較大的塊，因爲牛肉由生到熟的肉質收縮差異比較大。同時，牛肉需要先煮熟再與咖喱等食材一起燉煮，這樣可以保證牛肉的口感嫩滑。此外，咖喱的用量可以根據個人口味來定，但不建議放太少，以保證咖喱的濃郁味道。最後收汁時要不斷攪拌，以免粘住鍋底影響口感。
以上做法僅供參考，可以根據個人口味和偏好進行調整。希望您能成功製作出美味的咖喱牛肉！