製作咖喱牛肉的步驟如下：
將牛肉切成適當大小的塊狀，用冷水下鍋，加入薑片、蔥段和料酒，焯水去血沫，然後洗淨備用。
在鍋中加入適量植物油，加入洋蔥塊炒香，然後加入牛肉塊翻炒。
加入土豆塊和胡蘿蔔塊，所有食材丁塊大小盡量保持一致。
加入適量的清水或者高湯，水量要能沒過所有食材。
加入咖喱粉或咖喱塊，根據個人口味可以加入適量的鹽和糖調整味道。
用中小火慢慢燉煮，直到牛肉變得非常軟嫩，燉煮時間大約爲30分鐘到一箇小時，具體時間取決於牛肉的切割大小和燉煮方法。
最後根據個人口味可以加入一些牛奶或者椰漿增加香味，再燉煮幾分鐘後即可出鍋。
這是一種基本的咖喱牛肉做法，可以根據個人口味進行適當調整。