咯蔗是一種傳統的河北唐山小吃，它是由豆面攤成的一種薄餅，因其薄如紙片、色澤金黃且香氣撲鼻而聞名。關於咯蔗名稱的由來，有一個有趣的故事，據說是在清朝末年慈禧太後時期，唐山官員為了向慈禧太後進貢，特製了咯蔗並將其呈獻給御膳房。慈禧太後品嘗後對其讚不絕口，詢問其名稱，但由於御膳房的人未能提供，於是咯蔗的名字由此而來。
咯蔗的製作對廚師的技術要求很高，豆面的稀稠度需要恰到好處，火候的控制也非常關鍵，火候過小容易起皮，火候過大則容易燒焦。除了基本的煎炒烹炸，咯蔗還可以通過不同的烹飪方法製作出多種口味的菜餚，即使在春節這樣的傳統節日，當雞鴨魚肉成為主角時，咯蔗仍然是唐山人家中飯桌上不可或缺的一道菜餚，體現了唐山人對咯蔗的喜愛。