炒嗦螺的步驟如下：
準備嗦螺並剪去尾部，用清水清洗乾淨，放入加有少量香油的清水中浸泡約2小時，以幫助螺螄吐出泥沙。
浸泡後，多次搓洗螺螄，直到水清澈無雜質，然後將螺螄冷水下鍋焯水，加入料酒和薑片，煮沸後煮3至5分鐘，撈出後再次沖洗乾淨。
起鍋燒油，油熱後加入姜蒜末、乾辣椒、八角、桂皮等香料炒出香味。
加入黃豆醬或豆瓣醬一勺，炒至出紅油。
將處理好的螺螄倒入鍋中，大火快速翻炒，使其入味。
加入適量鹽、生抽、小米辣、青椒圈等調味料，繼續翻炒。
加入一瓶啤酒、約200毫升水，大火煮沸後燜煮10至15分鐘。
湯汁濃稠時，加入少許糖和紫蘇葉，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以適量增減辣椒、糖等調味料的分量。此外，確保螺螄徹底清洗乾淨，以去除泥沙和腥味。