國標麻將的玩法主要包括以下幾個方面：
座位安排。一局比賽中，共打16盤分爲4圈。玩家四人分別以東南西北方位入座，座位首次通過抽籤決定。之後，每四盤輪換一次座位，座位輪換順序爲東-南-北-西-南-東-西-北-西-北-東-南-北-西，如此循環。
擲骰與行牌。採用兩次擲骰的方法決定起牌位置，東家首次開牌。行牌過程中，莊家先抓牌，然後理牌、補花，其他玩家依次補花。莊家打出第一張牌後，其他玩家按逆時針順序出牌。
行牌規則。莊家抓完牌後，有20秒時間理牌和補花。打出第一張牌後，其他玩家出牌時間爲10秒。如果選擇喫、碰、槓，需要在規定時間內完成操作。例如，碰牌需要在3秒內決定。
和牌規則。國標麻將的和牌要求至少8番起和，共有81種番種，每種對應一定的分值。達到或超過8分才能和牌。
計番與計分。和牌後需計番，通常使用牌池中的牌進行計番。計分時，扣放的牌表示10分，明放的牌表示1分。
番種的理解與記憶。國標麻將有81種番種，需要玩家逐步理解和記憶。
在行牌過程中，玩家需遵守一定的規則，如禁止閒話和使用非中文語言交流。喫的牌、碰的牌、槓的牌和花牌需按規定擺放。