土豆炒蛋是一道 簡 單又美味的家常菜，做法如下：
首先 準備 兩個新 鮮的土豆，削去外皮， 選 擇 黃心土豆， 這 樣烹 飪出 來的土豆更加脆爽 鮮甜。 將土豆切成厚片， 約1厘米厚，再切成 長 條，最 後切成小丁。
將切好的土豆放入碗中，加入少 許白醋和清水浸泡，以防止土豆 變黑。
準備 幾個青椒、 幾瓣大蒜和 適量的小 蔥。青椒切小段，大蒜切成小 塊，小 蔥切成 蔥花。
準備 雞蛋2 個，加入碗中，加入2勺生抽、一勺老抽、少 許食 鹽、 雞精、蚝油和一勺土豆 澱粉，再加入小半碗清水， 攪拌均 勻 備用。
另起 鍋，加入少量食用油，油 熱 後倒入 雞蛋液，用筷子 攪拌成小碎 塊，然 後盛出 備用。
鍋中加水 燒 開，倒入土豆丁焯水3 分鐘左右，直到土豆 變色熟透，然 後迅速 過 涼 並控 乾水分。
鍋中再次加油，油 熱 後加入大蒜和辣椒炒出香味，再加入土豆丁翻炒均 勻。
加入青椒炒至 斷生，然 後加入事先 調好的料汁，快速翻炒均 勻。
最 後 將 雞蛋重新加入 鍋中，快速翻炒均 勻。
出 鍋前加入 蔥花，快速翻炒 幾下收 乾 湯汁即可出 鍋。
這 樣一道美味的土豆炒蛋就完成了，色香味俱佳，非常 適合家庭 製作。