地下生長的蔬菜有多種，常見的包括：
土豆（馬鈴薯）：外觀不規則，外皮棕色或紅色，主要成分是澱粉，收穫季節一般在九月到十一月。
大蒜：外觀球形或卵圓形，包含6到10個蒜瓣，主要成分是大蒜素，成熟季節一般在六月到八月。
生薑：表皮黃棕色或淺黃色，內部淺黃色肉質，味道辛辣微甜，具有抗氧化和抗炎作用。
蔥：根和葉子均可食用，種植過程中無需使用農藥。
地筍（地環）：地下果實奇特，繁殖能力強，無需打藥。
陽荷：相對不常見，地下果實全野生狀態。
洋姜：與生薑相似，從國外引進，地下塊莖繁殖能力強，無需管理。
芋頭：地下塊莖作物，種植容易，只需農家肥料。
大薯：藤本植物，地下塊莖手掌狀，繁殖能力強，不需打藥或額外施肥。
蓮藕：生長在水中的特殊地下塊莖蔬菜，由於生長環境，也不需要打藥。
以上蔬菜在種植過程中，由於其特殊的生長環境和特性，通常不需要使用農藥，因此可以被認為是較為安全的食品來源。