涪陵榨菜是一種具有獨特風味的醃製蔬菜，可以通過以下兩種不同的方法進行製作：
涪陵榨菜的基本製作方法：
選擇新鮮的青菜頭，清洗乾淨後削去較硬的部位。
將處理好的青菜頭切成細絲，放入醃製罐中。
加入適量的食用鹽，攪拌均勻後醃製一周左右。
醃製完成後，將榨菜絲瀝乾水分，加入辣椒粉、花椒粉和味素等調料，根據個人口味調整。
攪拌均勻後，即可用於炒菜或直接作為佐餐小菜。
涪陵榨菜的老鹹菜製作方法：
將壓乾的榨菜塊取下，加入辣椒粉、適量鹽、十三香等調料拌勻。
揉軟後裝入壇中壓緊，使用芭蕉葉封住壇口。
放置一段時間後，這種榨菜可以搭配稀飯、麵條或炒回鍋肉等食用。
通過上述方法製作的涪陵榨菜具有獨特的風味和口感，可以作為佐餐小菜或用於烹飪各種菜餚。