大翻勺是烹飪過程中一種重要的技巧，主要用於中式菜餚的烹製。這一技巧涉及將鍋中的食材一次性完成180°的翻轉，通常用於製作扒類和燒類菜餚。在操作大翻勺時，廚師會先讓菜餚在鍋中均勻受熱，然後用澱粉勾芡，接著沿鍋邊加入適量的油脂以潤滑和增加菜餚的香味及光澤。之後，通過精確控制手腕和手臂的力量，將食材在鍋中翻轉，確保菜餚的形狀和風味不受損害，這一過程通常要求翻動2到3次。
大翻勺適用於原料形狀完整或預先排列整齊的菜餚。例如，一些無湯汁或帶湯汁的菜餚（如攤黃菜或扒魚翅）在翻勺後應保持原有的形狀和整齊度。大翻勺的技術難度較高，要求廚師在翻勺時動作敏捷、準確，一次性完成，避免猶豫不決，以免影響菜餚的外觀和口感。
此外，大翻勺有多種翻法，如前翻、後翻、左翻、右翻等，但基本動作都是相似的。例如，前翻法包括先沿順時針方向晃動炒勺使原料轉動，然後向前一送，順勢向上一揚，讓原料從前方脫出炒勺，同時用炒勺的前沿向里勾拉，使原料向勺中間翻轉，最後將原料接入炒勺內。