大青椒炒肉是一道美味的家常菜，其關鍵在於青椒和肉片的處理，以及烹飪的火候控制。以下是具體的烹飪方法：
準備食材。首先清洗青椒並去除籽和蒂，然後將青椒切成小塊或條狀，肉（如豬肉）切成薄片，準備一些薑末、蔥花和蒜苗。
醃製肉片。將切好的肉片放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、老抽、薑末、蔥花和蛋清，抓拌均勻，再加入一些澱粉和食用油，繼續抓拌至粘手，這樣處理的肉片會更加滑嫩和入味。
炒制肉片。在鍋中加熱油，油溫三成熱時加入肉片，中火炒至肉片發白變色，然後盛出備用。
炒制青椒。在鍋中留少許底油，加入姜蒜爆香，然後加入青椒，大火快速翻炒，直至青椒斷生，這一步驟可以使青椒保持清脆。
混合翻炒。將炒好的肉片重新加入鍋中與青椒混合，加入適量的鹽、雞精、生抽等調味料，大火快速翻炒均勻。
勾芡收汁。最後加入澱粉水勾芡，繼續大火翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。
這道菜的特點是青椒清脆入味，肉片鮮嫩不柴，非常適合家庭製作。