天然穀物包括多種不同的穀物類型，在中國，這些穀物可以分爲以下幾類：
禾穀類。包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟（小黃米）、黍（大黃米）、蕎麥等。
豆菽類。包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等。
薯類。包括甘薯（也稱紅薯或白薯）、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等。
全穀物是指保留了穀物種子的所有重要部分和天然營養成分的食品，包括全麥、糙米、紫米、黑米、薏米、燕麥、藜麥、黑麥、蕎麥、高粱等。這些穀物在膳食中提供纖維、B族維生素、抗氧化劑和有益的植物化合物，對健康有益。