製作天然酵母麵包的步驟如下：
培養酵母。首先需要培養天然酵母液，可以使用不同的食材來培養，如葡萄乾、黃皮等。將這些食材與水混合，比例通常為1:5，然後放在室溫下發酵，期間需要每天攪拌並觀察其變化。
製作面種和燙種。在培養酵母的同時，可以準備面種和燙種。面種是將高筋麵粉與培養好的酵母液混合，加入適量的水（可以是蜂蜜水）後攪拌均勻，然後讓其發酵至適當的大小。燙種則是將麵粉與沸水混合攪拌均勻。
基礎發酵。將面種、燙種與其他材料（如水、鹽、黃油等）混合，揉成麵團。將麵團放在溫暖的地方進行基礎發酵，直到麵團體積增大至原來的1.5到2倍大。
整形與二次發酵。將麵團分割成適當大小的部分，整形後放置進行二次發酵，直到體積再次增大。
烘烤。將麵團放入預熱至適當溫度的烤箱中烘烤，直至表面呈現金黃色，體積膨脹。
冷卻與切片。烘烤完成後，讓麵包冷卻後切片享用。
不同種類的天然酵母麵包（如鄉村麵包）可能有特定的製作方法和技巧，例如麵團的水分比例、發酵時間、烘烤溫度等，這些因素都會影響最終麵包的質地和口感。