乾炸魚是一道美味又簡單的家常菜，做法如下：
魚的選擇與處理。可以選擇黃魚、河魚或者帶魚等，先將魚清洗乾淨，去除內臟和鱗片，用刀在魚背上切花刀，以便更好地入味。
醃製。將切好的魚放入盆中，加入適量的鹽、料酒、蚝油、白醋、白糖、花椒粉、胡椒粉和蒸魚豉油，再加入薑片、蔥段、蒜片，拌勻後醃製一小時以上，期間翻拌幾次，確保魚肉均勻入味。
準備麵糊。將醃製好的魚取出，放入另一個盆中，加入適量的玉米澱粉，用手抓拌均勻，確保每條魚都均勻裹上澱粉。
炸制。鍋中倒入足夠的油，油溫升至六成熱時，放入魚，先中火炸至魚定型，然後轉小火繼續炸，河魚炸2分鐘即可，較大的魚如黃魚需炸7至8分鐘，直到魚炸熟且表面金黃酥脆。
裝盤。將炸好的魚撈出，瀝乾油分或用廚房紙巾吸乾油分，然後裝盤即可。
乾炸魚的秘訣在於醃製和炸制的技巧，醃製時間越長，魚肉越入味，炸制時控制好油溫和火候是關鍵，以保持魚肉的外酥里嫩。