製作大排的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備大排，將其洗淨並吸乾水分，使用刀背或錘子敲打大排，使肉質鬆散，這一步驟可以使大排的肉質更嫩，更容易入味。
將敲打好的大排放入調味料中醃製，常用的調料包括鹽、胡椒粉、料酒、黃酒、生抽、老抽、雞蛋等，醃製時間約為15至30分鐘。
醃製後，在大排上均勻塗抹澱粉，如果需要，可以在大排上抹一些雞蛋液。
在平底鍋中加熱適量的油，將大排放入鍋中煎至兩面金黃，這一步驟可以使大排外皮酥脆，內里保持多汁。
煎好的大排可以放入鍋中，加入適量的水或其他湯料（如排骨湯、清水等），然後加入蔥、姜、料酒、鹽、糖、醬油等調味料，蓋上鍋蓋，燉煮10至15分鐘，直到大排軟爛入味。
最後，根據個人口味調整湯汁的濃稠度和味道，可以選擇收汁或者保持湯汁較多，然後撒上蔥花、芝痲等作為裝飾。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。