製作嫩牛肉的關鍵在於幾個步驟：
切牛肉。沿著牛肉的紋理逆著切，這樣處理後的牛肉在烹飪時不會變得堅硬或發柴。
醃製。在切好的牛肉中加入調味料，如生抽、蚝油、胡椒粉、蔥姜、水、澱粉，並朝一個方向攪拌2分鐘，以便調味料充分吸收，還可以加入少量的食用油和雞蛋清來鎖住水分。
快速烹飪。在熱油中快速炒制醃製好的牛肉，直到變色，然後盛出備用。
炒制。在另一鍋中先炒香姜蒜等調料，然後加入牛肉和芹菜（或其他蔬菜），快速翻炒，調味後即可出鍋。
此外，有的做法中還會在醃製過程中加入小蘇打或松鮮鮮醬油等，這些都可以幫助牛肉更加嫩滑。需要注意的是，炒制時間不宜過長，以免牛肉變老變硬。