製作泡酸菜的方法有多種，下面是一種常見的製作方法：
準備所需的原料，包括帶皮的蒜、八角、紅花椒、老薑、仔姜、小米辣等。
購買或自製的青菜，如芥菜、白菜等，需要洗淨並晾乾。
準備一個乾淨、無油的容器，可以是玻璃罈子或塑膠桶。
將晾乾的青菜放入容器中，加入適量的食用鹽和清水（水的量要能覆蓋青菜）。
可以加入一些白糖以增加風味。
加入花椒、八角等香料，根據個人口味調整。
將容器密封，放在陰涼通風的地方，讓酸菜自然發酵。
發酵時間根據環境溫度和蔬菜種類而定，一般需要幾天到一個月不等。
發酵完成後，酸菜即可食用，可以用來做各種菜餚。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和製作習慣進行調整。