製作米酒的步驟如下：
浸泡和蒸煮糯米。將糯米用冷水浸泡8至12小時，然後用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水為宜，煮約15分鐘。也可以用圓糯米，這種糯米的出酒率比長糯米高。
降溫和鬆散米飯。煮好後，讓米飯涼至35度左右，使用少量涼開水攪拌，使飯粒鬆散。注意不能讓飯粒沾油膩，否則米酒會發酸。
加入酒麴發酵。將酒麴碾碎後散入米飯中攪拌均勻，把米飯壓實，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。發酵時間因溫度而異，夏天約24小時，冬天可能需要48小時。發酵過程中，米飯會釋放出酒汁，味道會從甜變酸。
後續處理。發酵完成後，可將米酒放入冰櫃抑制繼續發酵，使味道更甜。如果需要長期保存，應將米酒轉移到清潔、乾燥的容器中，並確保所有接觸的器具都經過高溫消毒，無油無水。
此外，還可以在米酒中加入枸杞、湯圓等食材製作成不同的風味。