製作酸辣白菜的步驟如下：
準備白菜。將白菜葉子和菜幫分開，菜幫用刀輕輕拍打後斜刀切成大片，葉子可以直接撕成塊，這樣處理的白菜更易入味。
醃製白菜。將切好的白菜幫放入碗中，加少許鹽拌勻，醃製5分鐘，然後擠乾水分，這一步可使白菜幫更脆爽。
準備調料。準備蒜片、乾辣椒（提前泡水以防炒糊）、蔥花，根據口味加入適量生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、香醋、芝痲油、辣椒油和乾澱粉，混合均勻。
炒制白菜。先在鍋中燒熱適量油，加入蔥、蒜和乾辣椒炒出香味，再加入白菜幫，大火快速翻炒至斷生，然後加入白菜葉，繼續大火翻炒至軟。
加料汁。將調好的料汁倒入鍋中，繼續大火快速翻炒至湯汁濃稠，裹在白菜上。
出鍋。炒勻後即可出鍋，裝盤享用。
這道菜的關鍵在於大火快炒，以保持白菜的爽脆和酸辣口味。