雪衣豆沙的製作步驟如下：
準備豆沙。首先，準備250克紅豆，浸泡8小時（或提前一天浸泡12小時），然後煮熟並搗成泥狀，加入豬油40克、黃油50克和白糖75克攪拌均勻。接著，將豆沙泥放入鍋中，小火翻炒15分鐘，直到水分炒乾，炒至不再粘鍋且可塑性強。
製作雪衣。將6個雞蛋的蛋清打至硬性發泡，加入麵粉30克和玉米澱粉60克攪拌均勻。
炸制雪衣豆沙。將油溫加熱至120度，取一小團雪衣，包裹一顆豆沙球，然後放入油中炸約2分鐘，撈出後再次將油溫升至150度，復炸10秒使表面更加韌勁。
裝盤。炸好的雪衣豆沙撒上適量白糖即可食用。
此外，還有多種變體做法，如將豆沙球裹上澱粉後，裹上蛋白糊再炸制，或在蛋白中加入玉米澱粉等。可以根據個人口味和操作習慣選擇適合的做法。