製作午餐肉的方法如下：
準備肉餡。選擇豬前腿肉或後腿肉，將其切成小塊，然後用刀剁成肉泥。如果喜歡，可以加入適量的肥肉丁增加口感。
調味。將蔥、姜切碎後拌入肉泥中。加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、糖、料酒等調味料，根據個人口味調整。
混合麪糊。將麪粉、澱粉、雞蛋和清水混合攪拌成麪糊，注意調整稀稠度，以便麪糊能均勻地包裹在豬肉泥上。
攪拌肉餡。將調味料和麪糊加入肉餡中，順一箇方向攪拌至肉餡勁道和黏稠。
裝入容器。將攪拌好的豬肉泥裝入已刷好油的玻璃盒或其他容器中，壓實。蓋上蓋子，以防肉餡乾燥。
蒸制。將裝有肉餡的玻璃盒放入蒸鍋中，待水燒開後蒸40分鐘。蒸制時間可根據肉餡厚度和容器大小進行調整。
冷卻脫模。蒸好後，讓肉冷卻一會兒，然後脫模，切成片狀即可享用。
此外，在製作過程中，可以根據個人喜好添加不同的調味料或食材，如紅曲粉、辣椒等，以增加風味。