去除豆腥味的方法有多種，主要包括對豆類進行預處理和調整烹飪方法。以下是詳細介紹：
對豆類進行預處理。豆子去皮，因爲黃豆表皮和子葉間聚集了大量脂肪氧化酶，去除豆皮能很大程度降低豆腥味。用小蘇打水泡發豆子，改變浸泡黃豆的溶液pH值，減弱脂肪氧化酶活性。豆子泡發後冷凍，冷凍能形成冰晶破壞黃豆脂肪氧化酶和蛋白質的分子空間結構，使酶抑活甚至失活。豆子煮或蒸熟後打漿，高溫加熱一定時長可使黃豆脂肪氧化酶失活、蛋白質變性，防止豆腥產生。
調整烹飪方法。將豆腐放入鹽水中焯燙，或者用生薑、大蔥等辛辣食材醃製片刻，能有效抑制脂肪氧化酶的活性。通過高溫、高油溫的烹飪方式，如煎、炸、烤，可以有效地去除豆腥味。與香味濃郁的食材一起烹飪，如肉類、海鮮、香草等，可以掩蓋豆腥味。
其他方法。黃豆芽在炒制前先用黃酒和鹽醃製，可以去除豆腥味。在烹飪豆類時加入黃油或食醋，也有助於去除豆腥味。
以上方法可以根據需要和食材類型進行選擇。