要快速製作泡菜，可以參考以下步驟：
準備蔬菜。選擇適合泡製的蔬菜，如包菜、胡蘿蔔、白蘿蔔等，將蔬菜清洗乾淨後切成合適大小的塊或條。
準備調料水。將清水、食鹽、花椒、白糖等調料煮沸後晾涼。
加入蔬菜。將切好的蔬菜放入容器中，加入調料水，確保水完全覆蓋蔬菜。
加入乳酸菌和發酵菌。根據需要加入適量的乳酸菌和發酵菌，這有助於加快發酵過程並增加泡菜的酸味。
密封發酵。蓋上蓋子，將容器放置在陰涼通風的地方密封發酵2到3天。
品嘗和調整。發酵完成後，嘗試泡菜的味道，根據個人口味調整鹽分或酸度。
儲存。將泡菜存放在乾淨的玻璃罐或塑膠瓶中，確保容器乾燥、無油，以延長泡菜的保存時間。
請根據個人口味和需求調整食材和步驟。