提取大蒜素的方法主要有以下幾種：
水蒸汽蒸餾法：這是一種傳統的提取方法，但其提取率較低。
溶劑浸出法：使用有機溶劑如N-甲基吡咯烷酮和氯仿提取大蒜素，然後通過蒸餾和濃縮得到純化的大蒜素。這種方法提取效率較高，但可能會對環境造成污染。
超臨界CO2萃取法：這是一種較為先進的方法，提取率可達92%以上，純度可達84%，且提取的大蒜素穩定性最好。但這種方法生產成本高、設備複雜，操作技術難度大。
乙醇提取法：使用95%的乙醇作為提取劑，在特定溫度下酶解和萃取，然後進行減壓濃縮，可以得到大蒜素。
超音波提取和微波輔助提取：這兩種方法都是利用物理力量輔助提取，可以提高提取效率。
需要注意的是，大蒜素是一種性質極不穩定的成分，容易分解，因此提取過程中需要特別注意條件控制。此外，自製大蒜素不建議普通人嘗試，因為製作工藝複雜，且可能存在安全風險。