淹肉是一種傳統的食品保存方法，通過在肉上塗抹鹽、香料和其他調料，然後在特定的條件下（如干燥或醃製）讓肉自然發酵或風乾，從而達到保存的目的。淹肉的方法有多種，包括幹醃法和溼醃法。
幹醃法是將肉切成塊或整塊，用鹽、糖、料酒等調料拌勻後放入密封容器中，壓實並放置在陰涼乾燥處，定期翻動以確保醃製均勻，這種方法適用於肉質較硬或較厚的肉類，如牛肉或豬肉。
溼醃法是將肉浸泡在醃製液中，醃製液通常由鹽、糖、料酒等調料和水調製而成，將肉放入密封容器中，用重物壓緊，讓醃製液沒過肉面，這種方法適用於肉質較軟或較薄的肉類，如雞肉或魚肉。
淹肉的過程中，需要注意衛生和溫度適宜，避免過度醃製導致口感過鹹或變質，同時，也要根據個人口味和需求進行適當的調整和添加調料。