炒南瓜子仁的步驟如下：
準備南瓜子。剖開南瓜，取出瓜子，並清理乾淨，去掉不飽滿的籽，然後將瓜子清洗乾淨，並放在陽光下曬乾。
調味處理。在鍋中放入適量的粗鹽，將曬乾的南瓜子倒入鍋中，用中小火不斷翻炒，直到南瓜子表面略泛金黃即可出鍋。
炒制。在無水無油的鍋中燒熱，倒入南瓜子，轉小火慢炒，期間需要不停翻動，以便均勻受熱，直到南瓜子有劈里啪啦的聲音，此時可以嘗試一下，如果覺得南瓜子還生，可以倒入之前調好的糖水（半小勺鹽、一小勺糖、半小勺味精，加小半碗開水調勻），繼續翻炒直至炒幹水分。
按照這些步驟，您就可以炒出美味的南瓜子仁了。