炒瘦肉的步驟如下：
選擇一塊瘦肉，切成大約3毫米厚的片，然後將這些片切成均勻的肉絲，這樣做可以使肉絲更容易熟透。
準備一些新鮮的香菜，去掉葉子，只用香菜尖部分來炒肉絲。同時，留下的香菜葉子可以用於做湯或涼拌。
將香菜尖清洗乾淨後，切成約3釐米長的段。
在肉絲中加入少許料酒、鹽、胡椒粉調味，然後加入溫水讓肉絲吸收水分，這樣炒出來的肉絲會更加鮮嫩。醃製大約兩分鐘後，加入蛋清和澱粉，蛋清可以使肉絲口感更滑嫩，澱粉則有助於鎖住水分。最後加入食用油防止肉絲粘連，醃製30分鐘。
準備一些紅椒和青椒，去籽後切成細絲。另外，切一些大蒜片、薑絲和蔥花備用。
鍋中倒入少許食用油，晃動鍋子以防止肉絲粘連。油熱後加入肉絲炒至微微變色，然後加入生抽翻炒均勻。
鍋中再加入適量食用油，放入蔥蒜炒出香味後加入香菜翻炒。接着加入炒好的肉絲和青紅椒。
調味時加入鹽、雞精、十三香和少許白糖及蠔油，快速翻炒使調料均勻。
出鍋前加入少許香油增加亮度，翻炒均勻後即可出鍋。