炒糖的方法有多種，包括水炒、油炒和水油混合炒。具體步驟如下：
水炒法。首先將糖與水按1:1的比例混合，在鍋中加熱，先開大火讓水快速燒熱，使糖快速融化，然後改用小火繼續熬製。在糖融化的過程中需要不斷攪拌，以防止粘鍋和糊底，當糖水開始變得粘稠，顏色微微泛黃時，即可用於烹飪。
油炒法。在鍋中加入較多的油，油熱後加入碎冰糖或白砂糖，輕輕攪拌，待糖融化後，油麪上開始起泡即可。對於新手，建議使用小火以更好地控制火候。
水油混合炒法。這種方法中，糖、油和水的比例大約爲5:1:4。首先在鍋中加熱油，然後加入白糖，再按比例加入清水。持續攪拌，直到糖溶解，然後轉小火繼續熬製。
需要注意的是，無論哪種方法，在糖色變得焦紅時，應立即停止加熱並加入開水（不能加涼水），以終止炒糖過程。每種方法都有其特點，適用於不同的烹飪需求，可以根據個人喜好和所需菜式的特點選擇合適的炒糖方法。