炒花甲的美味做法如下：
準備食材。花甲、蒜、姜、辣椒、蔥、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、澱粉、鹽、食用油等。
吐沙處理。將花甲放入水中，加入少量鹽和食用油，浸泡約1小時，讓花甲吐沙。然後徹底清洗花甲。
焯水。將清洗乾淨的花甲放入沸水中焯一下，待花甲微微開口後立即撈出，用清水反覆清洗去沙。
炒制。熱鍋倒油，先炒香蒜末、薑末、辣椒等調料，然後加入花甲翻炒，加入料酒幫助去腥。
調味。加入生抽、老抽、蚝油、白糖等調味料，根據口味可以加入少量鹽或雞精調整味道。
翻炒至熟。持續大火翻炒，直至花甲全部開口，可根據喜好加入蔥段、香菜等提香。
出鍋。炒至湯汁略收即可出鍋，也可加入少量澱粉水勾芡，使湯汁更加濃郁。
這樣一道美味的炒花甲就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量，享受美味的海鮮大餐吧。