燒茄子的一道常見做法如下：
準備新鮮的茄子，切去頭尾後切成滾刀塊，放入大碗中，加食鹽抓拌均勻，醃製十分鐘，殺出水分。
準備大蒜和小米椒，大蒜拍散切末，小米椒斜刀切段，與蒜末放在一起。
調料汁，碗中加入雞精、白糖、蚝油、生抽、水、蒜末和小米椒，攪拌均勻備用。
茄子擠乾水分，加入少許澱粉拌勻，破壞海綿組織，使茄子滑嫩不吸油。
鍋燒熱，加油，下茄子煎至軟，表皮微黃，約一分鐘。
倒入料汁，燒兩分鐘至茄子入味，然後大火收汁，至湯汁粘稠，包裹茄子。
最後撒上蔥花，盛出即可。
這道菜的關鍵在於茄子的處理和料汁的調配，注意醃製和煎制時的時間和火候控制，以及澱粉的適量添加，這樣做出的茄子既入味又不會過於油膩。