如何醃肉，可以根據不同的口味和需求有不同的方法。以下提供兩種醃肉的方法：
第一種方法，適合醃製烤肉或烤串等：
選擇豬瘦肉，逆絲切成片，厚度適中。切好後用清水浸泡十分鐘左右，去除血水。
準備醃製肉片關鍵的姜蔥汁。把大蔥、生薑清洗乾淨，用刀拍破，切成段，放入盆中，加入少許花椒、料酒和適量清水，用手捏出姜蔥汁。
把泡過水的肉片控幹水分，放入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等調料中醃製，分三次加入蔥姜水，每次都要攪拌均勻，讓肉片充分吸收調料的味道。
打入一箇雞蛋，攪拌均勻，讓肉片更加滑嫩。然後加入少許生粉，鎖住水分。
最後倒入適量清油，防止肉片粘連。放上保鮮膜，放在保鮮櫃隨用隨取。
第二種方法，適合醃製鹹肉：
肉不要洗，直接用鑷子把豬毛拔乾淨，用刀在豬皮表面刮一刮，去除油脂和油污。
炒鍋裏倒入鹽和香料（如小茴香、香葉、八角、桂皮、花椒等），小火幹炒幾分鐘，炒出香味後攤開晾涼。
把炒好的香料分次倒入盆裏面，用手抓拌均勻，再使勁揉搓一會，讓香料均勻沾在肉上面。
如果需要加醬油的話，可以加點進去增加顏色和醬香味。然後用保鮮膜包住，放冰箱裏面冷藏醃製兩天。
醃製好後可以拿出來晾乾或者烤制。如果需要燙一下的話可以用開水燙幾秒鐘，然後刷上白酒和白醋的混合物（比例爲1：1）以增加香味和防止蚊蟲。不過這一步並不是必須的，可以根據個人喜好和需求來決定是否進行。
以上提供的兩種醃肉方法僅供參考，在實際操作中可以根據個人口味和食材情況進行適當調整。