製作江米甜酒的方法如下：
準備糯米。選用圓粒糯米，也稱為江米，浸泡3至4小時，直到米能用手指碾碎。
蒸糯米。將糯米瀝乾水分，放入蒸鍋或蒸籠中，蒸約30分鐘。
冷卻糯米。蒸熟的糯米取出放入盆中，攤開散熱，冷卻至35度左右。
準備酒麴。將甜酒麴用適量涼白開水拌勻。
拌入糯米。將酒麴倒入冷卻的糯米中，用筷子充分拌勻。
裝容器發酵。將拌勻的糯米放入容器中，壓實後中間戳一個小洞，有助於觀察發酵情況，蓋上保鮮膜或容器蓋，放置在20至30度的環境中發酵，冬天可用被子包裹以保持適宜溫度。
完成發酵。發酵時間根據室溫而定，通常需要2至3天，發酵過程中糯米會下沉，中間的小洞會充滿氣泡，發酵完成後，糯米酒會變得清澈透亮，有酒香味。
需要注意的是，在整個製作過程中，所有接觸糯米的工具和器皿必須保持乾淨無油，以防止發酵失敗。