製作痲辣牛肉乾的過程包括以下步驟：
準備牛肉。將牛肉清洗乾淨，切去筋膜，切成大塊或條狀。有些做法中會先對牛肉進行焯水，即放入冷水中，加入薑片，大火燒開後撈出，用溫水洗淨。
煮製牛肉。將牛肉放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開。加入薑片、蔥白、花椒粒和其他香料，慢燉至牛肉軟熟。
調味。煮好的牛肉撈出後，切成條狀。準備辣椒粉、花椒粉、白芝痲等調料，在熱鍋中炒出香味。
炒制牛肉條。熱鍋中倒入菜籽油或其他植物油，油量約為平時炒菜的三到四倍。油熱後，倒入牛肉條，中小火翻炒至牛肉條變色。
調味。加入少許白酒、魚露、生抽、白糖等調味料，繼續中小火炒至牛肉條水分略乾。
加入輔料。加入炒好的辣椒麵、孜然粉、現磨黑胡椒粉、雞精等，翻炒均勻。
冷卻與包裝。炒好的牛肉乾晾涼後，可以放入真空包裝袋中密封保存，或直接食用。
這個方法綜合了多種製作痲辣牛肉乾的步驟和技巧，可以根據個人口味進行調整。重要的是要確保牛肉煮熟但不過分乾燥，調味料的使用也應根據個人口味適量調整。