要製作又香又好吃的辣椒油，可以採取以下步驟：
準備辣椒麵。選擇不同類型辣椒（如小米辣、朝天椒、二荊條）混合製作辣椒麵，增加香度和辣度，再加入白芝痲、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香等香料。
煉製油。使用菜籽油是因為它有獨特的香味和適宜的粘稠度，將油加熱至240度去除腥味。
炸香料。將洋蔥、大蔥、姜、蒜切好，與花椒、大料等香料放入油中炸香，炸至深棕色後撈出。
混合辣椒麵和香料。將辣椒麵、熟芝痲、鹽、味素等調入油中。
攪拌和分批加油。先將油溫降至適宜溫度（約120度），然後分三次倒入辣椒麵中，每次攪拌均勻後再加下一次。
最後步驟。加入少許香醋激發顏色，然後加入高度白酒增加香味，並攪拌均勻。
辣椒油完成後，讓其冷卻並儲存於密封容器中，這樣製作的辣椒油既香又辣，適合多種烹飪用途。