製作酸薑的步驟如下：
準備生薑，將其徹底清洗乾淨，並晾乾水分，保留皮以增加功效。
將生薑切成片狀，厚度大約為1毫米，薄片有助於更快的入味和更好的口感。
將切好的薑片放在容器中，均勻撒上鹽，醃製20分鐘左右，讓鹽分逼出姜的水分。
準備白醋和糖（或冰糖），按個人口味調整比例，將白醋和糖放入鍋中煮開，然後晾涼。
將醃製好的薑片中的多餘水分擠出，然後放入乾淨的玻璃瓶或容器中，薑片只能填滿容器的三分之二左右。
將晾涼的糖醋水倒入容器中，確保薑片完全浸沒，如果喜歡，可以加入一些大蒜片和辣椒片增加風味。
密封容器，放置在冰櫃中醃製幾天，讓薑片充分吸收糖醋水的味道。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如，醃製時間、糖醋水的比例等。重要的是確保容器乾淨、無水無油，以防止細菌污染。