醃製辣椒最好吃的做法如下：
準備辣椒。選擇700克辣椒，可以是線椒、尖椒、杭椒、螺絲椒等，將辣椒清洗乾淨，控乾水分，去除辣椒蒂，切成馬蹄段或滾刀塊，辣椒切好後放入乾淨的盆中。
準備小料和料汁。準備少許洋蔥、生薑、大蔥、香葉、八角、花椒等，將這些小料放入鍋中，加入適量油，開中火炸出香味，然後撈出殘渣。
製作料汁。將300毫升黃豆醬油或普通生抽倒入鍋中，大火加熱，倒入150克米醋和15克冰糖，激發醬香味，加入鹽和白酒調味。
混合醃製。將切好的辣椒、蒜片、薑片放入盆中，加入晾涼的醬汁，用手抓拌均勻，醃製兩個小時。
儲存。將醃好的辣椒放入乾淨的瓶子或罐子中，加入少量料酒或白酒，密封保存，放入冰櫃冷藏，可以保存數月。
此外，也可以將醃製好的辣椒放置在陰涼處密封發酵，這樣處理後的辣椒口感更加醇厚。