姜撞奶凝固原理

姜撞奶的凝固原理主要涉及生薑中的生薑蛋白酶和牛奶中的蛋白質之間的反應。具體來說，牛奶中含有多種酪蛋白，其中的α和β-酪蛋白不溶於水，而κ-酪蛋白溶於水。當牛奶與薑汁混合時，生薑蛋白酶會破壞牛奶中原本穩定的懸浮體系，導致不溶於水的α和β-酪蛋白凝固。這一過程是一種物理變化，即不溶於水的物質的凝結。凝固後的姜撞奶即使再次加水加溫也無法變回液體狀態。

此外，這個反應在大約70攝氏度時進行得最佳。因此，在製作姜撞奶時，需要將熱牛奶倒入含有薑汁的碗中，以促進蛋白質的結構改變和凝固。