娘惹菜是融合了華人烹調技術和馬來口味的獨特料理。它的特色在於使用多種馬來當地香料，如火蔥、肋沙葉、石栗、羅望子醬、鹹蝦醬、棕櫚糖、班蘭葉、薑黃、青檸等，以及椰漿和椰糖。娘惹菜的口味通常濃重，以甜酸和微辣為主，一道菜可能混合了多種甚至十幾種香料。此外，娘惹菜還注重使用40多種不同的醬料，常用的香料還包括藍姜、黃姜、香茅、洋蔥、亞參、酸柑、參巴辣椒、玉桂等，這些都為娘惹菜帶來了豐富的口味和層次感。娘惹菜的代表性菜餚包括叄芭臭豆魚頭、蝦醬雞、魚鰾湯、椰漿飯、娘惹粽、摩摩喳喳、九層塔等，其中娘惹叻沙和娘惹糕點是最具代表性的作品。