嫩姜是一種常見的食材，可以用來製作多種美味的菜餚。以下是一些嫩姜的做法：
仔姜炒肉。將嫩姜切成薄片和細絲，準備一些豬肉（最好是前腿肉），切成薄片和細絲，用食用鹽和蔥姜水醃製10分鐘，然後加入紅薯澱粉和蔥姜水拌勻，在鍋中煸炒肥肉出油，加入花椒、蔥段、泡椒和豆瓣醬，炒出紅油和香味，最後加入肉絲和嫩薑絲翻炒即可。
涼拌嫩姜。將嫩姜洗淨後切絲，用鹽水醃一下，準備青紅椒和蒜頭，切好放入鍋中煸炒，加入適量的鹽、生抽、醋和香油調味，然後倒在嫩薑絲上，喫的時候攪拌均勻即可。
醬漬嫩姜。將嫩姜洗淨後切滾刀塊，用鹽醃出苦水約六小時，期間翻動幾次，將姜塊取出，用廚房紙巾沾幹每一面後，放入玻璃容器中，倒入煮滾放涼的醃料（醬油、米酒、調味米酒），醃漬約三天即可。
鹽糖嫩姜。剝去嫩姜的外皮，清洗乾淨後切成厚片，放入有蓋容器中，加入鹽和糖各一大匙，蓋上蓋子搖晃片刻後靜置4小時讓嫩姜出水。
這些做法可以根據個人口味進行調整，製作出不同風味的嫩姜菜餚。