醃製嫩生薑的方法如下：
選擇新鮮的嫩薑，清洗乾淨，並颳去外皮。
將嫩薑切成薄片或細絲，厚度適中，以增加口感。
在切好的薑片中加入適量的食用鹽和綿白糖，用手輕輕揉捏，使鹽和糖均勻裹在薑片上，鹽可以去掉姜的苦味，糖則能增添甜味和平衡口感。
加入適量的白醋，白醋能夠去除姜的辛辣味道，使其更加鮮嫩可口。
醃製時間根據個人口味而定，一般醃製1小時至數小時不等，以便薑片入味，如果喜歡酸脆口感的薑片，可以醃製更長一些。
將醃製好的薑片放入乾淨的密封容器中，倒入醃製薑片的汁液，再密封保存在冰櫃中，可以延長其保質期並更好地保持口感。
以上步驟可根據個人喜好進行調整，醃製後的嫩生薑口感脆爽，酸甜可口，非常適合作為小菜或開胃菜食用。