安琪酒麴是一種用於釀造酒類的發酵劑，其主要成分包括：
發酵菌：安琪酒麴中含有多種發酵菌，如酵母菌、乳酸菌、酪酸菌等。這些發酵菌能夠將葡萄糖轉化為乙醇和二氧化碳，從而使得酒麴能夠滋潤、酸甜適口。
酸：安琪酒麴中含有多種有機酸，如蘋果酸、乳酸、酪酸等。這些有機酸能夠使得酒麴具有一定的酸度，有助於提升口感和風味。
酶：安琪酒麴中含有多種酶，如澱粉酶、蛋白酶等。這些酶可以加速葡萄糖和澱粉質的分解，使得酒麴更易發酵，同時也能夠提高酒麴的香氣和風味。
原料：安琪酒麴的主要原料是優質大米、麥麩、小麥麵、大豆、澱粉等。這些原料為酒麴的質量提供了保證。
輔助原料：除了主要原料之外，安琪酒麴還需要添加多種輔助原料，包括水、大豆、澱粉等。水是安琪酒麴生產過程中必不可少的原料，大豆和澱粉則用於增加酒麴的酵母活性和提高其質量。
根黴菌：安琪甜酒麴的主要材料是大米粉、小麥麩皮、根黴菌。安琪有兩種甜酒麴，主要成分都是根黴菌。
綜上所述，安琪酒麴的成分包括髮酵菌、有機酸、酶、主要原料和輔助原料，以及根黴菌。