客家茄子是一種美味的傳統菜餚，客家茄子做法如下：
準備茄子。將茄子切成一段一段，中間不要切斷，以便將肉餡填入。
準備肉餡。將豬肉剁成肉餡，加入蒜頭、蔥等調料，加入料酒、鹽、生抽、生粉攪拌均勻後醃製一會兒。
填入肉餡。將肉餡填入茄子中，可以加入一些鹹魚提升風味。
煎炒。將茄子先煎一會兒，直到肉餡那一面略微焦黃，根據個人喜好，可以煎得更熟一些。
煮製。在鍋中加水，加入生抽，大火煮滾後轉中小火慢慢煮，待湯汁收汁後即可。
裝飾。撒上蔥花作為裝飾。
這是一種基本的客家茄子做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入不同的調料或配料來增加風味。