客家菜脯的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備材料。準備好菜脯（蘿蔔乾），將其清洗乾淨後切成小丁或薄片，一些雞蛋，以及蔥花、鹽、胡椒粉等調味料。
浸泡菜脯。將切好的菜脯用清水浸泡約10~20分鐘，以去除多餘的鹹味，中途可以換一次水，然後瀝乾水分備用。
打散雞蛋。將雞蛋充分打散，根據個人口味加入蔥花、鹽、胡椒粉等調味料。
炒制菜脯。在鍋中加入適量油，待油熱後放入菜脯碎略炒，炒至菜脯出香味且水分減少。
煎雞蛋。將打好的雞蛋液倒入鍋中，與菜脯混合均勻，待雞蛋液稍微凝固後，用筷子或鍋鏟輕輕翻面，煎至兩面金黃。
出鍋。煎好的客家菜脯蛋餅可以撒上一些蔥花作為裝飾，然後即可出鍋享用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入一些辣椒增加風味，或者根據喜好調整菜脯和雞蛋的比例。