自製臭豆腐的方法有多種，以下是一種常見的家庭製作方法：
準備豆腐。選擇老豆腐，將其切成大小均勻的小方塊或者片狀。
準備發酵液。將鹹菜、麥桿、剩飯混合，加入適量清水，放在常溫環境中發酵3~5天，製成天然發酵液。也可以用市售的臭豆腐乳和腐乳汁代替。
浸泡豆腐。將切好的豆腐塊浸泡在鹽水中大約1小時，這有助於殺菌並準備後續的發酵過程。
發酵。將浸泡好的豆腐放入發酵液中，確保完全浸沒。在密封容器中放置，根據天氣溫度的不同，豆腐的發酵時間也會有所變化，通常需要5~7天。
烹飪。發酵好的豆腐可以從液體中取出，用清水清洗表面。接下來可以選擇不同的烹飪方法，如油炸或燒烤。油炸時，可以在豆腐塊上裹一層薄薄的玉米澱粉，然後在油鍋中炸至外皮酥脆、金黃可口。燒烤則是直接將發酵好的豆腐塊放在燒烤架上烤至兩面金黃。
調味。烹飪好的臭豆腐可以搭配泡菜、蒜泥和醬料一起食用，根據個人口味調整。
請注意，製作臭豆腐的過程可能會產生較強的氣味，最好在通風良好的環境中進行。此外，不同地區和個人可能有不同的製作習慣和口味偏好，可以根據具體情況調整步驟和配料。