小白菜炒香菇的做法如下：
準備食材。香菇、小白菜、大蒜、紅椒（可選）。
清洗香菇和小白菜。香菇和小白菜清洗乾淨後，小白菜控乾水分，香菇切薄片。
準備料汁。生抽、蚝油、食鹽、雞精、澱粉和清水混合均勻。
香菇焯水。香菇片放入沸水中焯水2分鐘，撈出控水。
炒制配料。鍋中加入植物油和豬油（可選），加入蒜末和紅椒（可選）炒香。
炒制小白菜。加入小白菜大火快速翻炒，炒至斷生。
加入香菇。加入香菇，繼續大火翻炒。
加入料汁。倒入調好的料汁，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至湯汁收濃，即可出鍋。
這樣一道美味的家常菜小白菜炒香菇就完成了，可以根據個人口味調整配料和調料。