醃製小青辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮青辣椒，清洗乾淨後晾乾水分，同時準備蒜瓣和生薑，洗淨後晾乾。
去蒂切半，去除辣椒籽，根據個人喜好，也可以將辣椒切成小段。
將辣椒用鹽醃製，以去除水分和辛辣味，一般按2斤辣椒配20克鹽的比例。
生薑切絲，蒜切片，準備一些小米椒（可選），切好的蒜片和小米椒與辣椒混合均勻。
準備料汁，通常包括醬油、香醋、白糖、鹽、花椒、八角等調料，將這些調料混合併熬製。
將熬好的料汁冷卻後倒入裝有辣椒的容器中，確保辣椒完全浸泡在料汁中。
最後，密封容器，放置在陰涼通風的地方醃製，根據個人口味調整醃製時間，一般需要醃製1到7天不等。
以上方法可以根據個人口味進行調整，例如調整辣椒和調料的比例，添加或替換某些香料等。醃製過程中確保容器密封性好，避免空氣進入影響醃製效果。