製作小魚辣椒的步驟如下：
準備小魚和辣椒。選擇新鮮的小魚，清洗乾淨後控水。辣椒應選擇較辣的品種，切成條狀備用。
準備輔料。可以準備一些毛豆米，焯燙後備用。另外，準備蔥、姜、蒜，切好備用。
炒制小魚。熱鍋倒油，油溫三四成熱時，放入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。然後濾出香料，倒入小魚，中火炒至水分蒸發。加入姜粒、蒜粒繼續翻炒，直至小魚鮮香、酥脆。
調味。炒至無泡沫時，加入適量鹽、味精、黃酒和生抽調味。最後加入多些醋。
加入毛豆米和辣椒。放入毛豆米，大火快速翻炒至均勻。接着加入辣椒，繼續炒至軟熟。
出鍋裝盤。炒好後，可以加入香菜提香，然後出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於炒制小魚的過程，要控制好油溫和火候，以及調味料的分量，以達到最佳風味。