山西刀削麵的做法主要包括以下幾個步驟：
和面。將麵粉（500克）和鹽（5克）混合，慢慢加入冷水（200克）攪拌成絮狀，揉成麵團，蓋上濕布醒發10分鐘，反覆揉至光滑，將麵團揉成長條，用保鮮膜包裹後放入冰櫃冷藏。
準備肉臊子。將豬肉（三分肥七分瘦）切成小丁，鍋中加油，先炒肥肉出油，再加入瘦肉炒至變色，加入蔥姜蒜、香料、醬油、老抽等調味料，加水煮半小時。
削麵。將麵團取出，按壓，塗抹少許水放在長條盤子上，用削麵刀將面削入沸水中，一般需要煮三分鐘。
調味。煮熟的麵條撈出，加入肉臊子、陳醋等調味料。
以上步驟只是基本的做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。例如，有些人喜歡在面中加入雞蛋、西紅柿或其他蔬菜。