川味通常指的是中國四川地區的烹飪風味，它是中國四大菜系之一，以其獨特的痲辣味道和豐富的烹飪技巧而聞名。川菜的原料以四川地區境內的山珍、水產、蔬果為主，而調輔料則以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳為主。川菜的味道以痲辣、魚香、怪味為主要特點，其烹飪方法多樣，口味清鮮，善於吸收和創新，不僅融合了東南西北各方的特點，還博採眾家之長。
川菜的代表菜品包括魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、痲婆豆腐、回鍋肉、乾煸四季豆、肉末茄子、口水雞、香辣蝦、痲辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、酸辣土豆絲、辣子雞、青椒肉絲等。其中，痲婆豆腐以其獨特的痲辣香味而聞名，夫妻肺片則是一道冷盤，主要由牛雜製成，而毛血旺則是重慶的經典美食，以其痲辣鮮香的口感吸引人。
此外，川菜的味型還包括魚香味、怪味、痲辣味等，其中魚香味結合了鹹、甜、酸、辣，怪味則融合了鹹甜辣痲酸鮮香等多種口味，而痲辣味則是川菜中最具代表性的味型之一。川菜的烹飪技巧多樣，善於使用各種調味料和烹飪方法，創造出豐富多彩的風味。