採摘平菇的方法主要包括以下幾個步驟：
判斷採摘時機。當平菇的菌蓋充分展開，顏色由深變淺，下凹部分開始出現白色毛狀物，且孢子尚未彈射時，是採收的最佳時期。這個時機可以保證平菇的口感和產量。
採摘方法。採摘時，對於單生菇，可以一手按住菇柄基部，另一手捏住菇柄輕輕擰下。如果是叢生菇，應整叢採收，輕拿輕放，避免傷害培養料和其他菇體。也可以使用專用刀具，緊貼料面將菇體割下。
采後管理。採摘後要及時清理菌床，去除死菇、爛菇等，以保持清潔和良好的生長環境。此外，採摘後應停止噴水三到四天，待菌絲恢復生長後再次噴水，並重新覆蓋薄膜，以刺激下一潮菇的生長。
分級和處理。根據菇體的大小和品質進行分級採摘。採摘下來的平菇要輕拿輕放，並儘量減少停放時間。如果不需要立即消費，可以將平菇冷藏或冷凍保存。
通過這些步驟可以有效地採摘平菇，同時確保其品質和產量。